Ostří kuchyňských nožů

Než se vydáte na cestu samotného broušení, je nezbytné mít potřebné nástroje. Jako základní nástroj k broušení slouží brusný kámen, nejlépe se zrnitostí mezi 1000 a 1500. Kromě toho při broušení pomáhá olej nebo voda, podle toho, co preferujete, spolu se smirkovým papírem pro zjemnění povrchu čepele. 

Hladký průběh ostření zajistí čistá, stabilní pracovní plocha a rozprašovač s vodou. Arzenál nezbytných pomůcek pro broušení navíc doplňuje hadřík na otírání a uchopení a papír nebo pěna na zkoušku řezu.

Samotný proces broušení vyžaduje pečlivou pozornost a péči. Začněte důkladným otřením nože, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zbytky. Ponořte brusný kámen do vody, abyste dosáhli optimálních podmínek pro broušení, a poté pokračujte v broušení čepele pod přesným úhlem 15 stupňů, přičemž se snažte zajistit rovnoměrný tlak a tahy na straně čepele. Pravidelné namáčení a mazání brusného kamene spolu s broušením ostří smirkovým papírem zdokonalí ostrost nože na maximum.

Pro ty, kteří hledají alternativní metody, nabízejí elektrické nástroje, jako jsou brusné pásy, rychlejší, ale méně tradiční přístup k ostření nožů. Zde je zapotřebí opatrnosti, abyste čepel nože nezničili. 

Jak správné brousit

Stejně důležité je pochopit četnost a důvody broušení nožů. V ideálním případě by se nůž měl brousit 3-4krát ročně, aby se zachovala jeho dlouhá životnost a účinnost. Četnost používání však může vyžadovat častější broušení. 

Jak správně nabrousit nůž: 

Zdroj: Youtube

Při broušení je nejdůležitější trpělivost, protože spěch ohrožuje bezpečnost i kvalitu. Příkladem této oddanosti jsou japonští mečíři, známí jako togishi, kteří někdy stráví týdny broušením jedné katany k dokonalosti.

Přestože kouzlo nožů ostrých jako břitva může být lákavé, zejména pokud rádi vaříte, vyžaduje tento um jistou praxi, zvýšenou míru opatrnosti a také odbornost. Vždy dbejte o svou bezpečnost a nespěchejte. Mohli byste se poranit a nůž, který rádi používáte, by mohl skončit v odpadkovém koši.

Broušení nožů po vzoru japonské katany přesahuje rámec pouhé údržby. Je ztělesněním tradice řemeslné zručnosti a úcty k nejcennější samurajské zbrani. Ať už se jedná o tradiční ruční metody nebo moderní alternativy, umění broušení nožů zůstává svědectvím o trvalém odkazu japonského mečířství.

Zdroje: www.toyama-ryu.com, santokuknives.co.uk, www.spiritjapan.com