Příprava řízků není nic náročného. Zvolený druh masa se po plátcích naklepe, obalí v trojobalu a usmaží. Nic složitého, že? Přesto ale během přípravy můžete udělat několik zásadních chyb. Pokud se cíleně zaměříte na několik faktorů, můžete problémy minimalizovat a servírovat svým blízkých velmi chutnou delikatesu.

Křupavé a šťavnaté 

Kuřecí řízky jsou nejoblíbenějším tradičním českým pokrmem. Nesmí chybět v menu žádné vyhlášené restaurace ani vesnické hospody. Bohužel se ale stává, že je maso vysušené, protože lidé místo smažení provádí doslova kremaci. 


Na jejich obhajobu nutno podotknout, že je kuchaři nechávají na pánvi déle pravděpodobně kvůli strachu z bakterií v syrovém mase. Samozřejmě si můžete pochutnat na šťavnatém kuřecím řízku, aniž byste se obávali o své zdraví.


Profesionální kuchaři doporučují speciální vychytávku. Ještě než maso začnete obalovat jej naložte na několik hodin do bílého jogurtu. Díky němu bude mít maso vynikající plnou chuť a bude křehké. 

Výběr masa je důležitá volba, kterou nesmíte podcenit. Mistři v oboru radí dát přednost kuřecím stehnům, protože obsahují více tukové tkáně než prsa. Maso tak bude méně vysušené. Výsledná pochoutka pak bude více šťavnatá. 

Stačí si osvojit pár drobných triků a obyčejný řízek proměníte v luxusní pochoutku. Rázem je z mastného, vlhkého drolícího se řízku s tuhým masem dokonalá, šťavnatá a křupavá delikatesa.
info

Stačí si osvojit pár drobných triků a obyčejný řízek proměníte v luxusní pochoutku. Rázem je z mastného, vlhkého drolícího se řízku s tuhým masem dokonalá, šťavnatá a křupavá delikatesa.

Kouzlo naklepávání

Připravit byste si měli rovnoměrné kusy masa, aby se propékaly současně. Nejlepší je nechat si pravidelné plátky nařezat od řezníka. Pokud si ho budete porcovat samy, pokuste se o to, aby měly plátky mezi 10 až 12 milimetry. 

Maso řežte vždy šikmo přes vlákno a po stranách ho můžete lehce naříznout, aby se při smažení nekroutilo. Řízky stačí jemně naklepat pár údery z každé strany. Vepřové maso se doporučuje naklepat pouze na jedné straně.

Tajemství obalování 

Největší omyl je obalovat řízky výhradně v hladké mouce. Nejlepší chuti totiž dosáhnete použitím hrubé mouky, protože do sebe dokáže natáhnout přebytečnou vodu z masa. Pokud se vlhkost neodvede pryč, hrozí, že se bude odpařovat a tím se trojobal, nafukuje jako balón. Navíc může nevzhledně popraskat.

Teplota oleje

Zásadní je výběr tuku, který se nepřepaluje. Obvykle se doporučuje použít olej, například ten řepkový, nebo klasické sádlo. Pokud ale chcete na svém talíři skutečnou lahůdku, která roztančí vaše chuťové pohárky, použijte přepuštěné máslo.

Tuk vždy nejdřív dostatečně rozehřejte, aby se strouhanka nenasákla mastnotou příliš. Je lepší současně smažit pouze pár kousků. Při vložení dalšího kusu se totiž teplota tuku značně snižuje. 

Tajný tip na závěr: Nepoužívejte při otáčení smaženého řízku vidličku, protože když maso propíchnete, přijdete o jeho šťávu.

Zdroj: magazin.recepty.cz