Středověk, období výrazných společenských rozdílů, se na evropských stolech odrážel v živých kontrastech. Ptáci, divoká prasata a luxusní ovoce byly běžnou součástí jídelních stolů šlechty. Kuchaři experimentovali s chutěmi a přidávali do pokrmů šafrán, zázvor a pepř, často doplněné sladkou příchutí medu. Ale na druhé straně, tyto lahůdky chudina nikdy neokusila.

Na to, co jedli bohatí šlechtici ve středověku, se podívejte ve videu zde:

Zdroj: Youtube

Strava chudých se značně lišila

Život obyčejných lidí se však dramaticky lišil. Jejich strava se točila kolem ječmene, který se proměňoval v chléb, kaši a těstoviny a poskytoval skromnou obživu. Zelenina jako zelí, řepa, cibule, česnek a mrkev byly základními surovinami, které zpestřovaly jinak jednoduchá jídla. Sýry se staly důležitým zdrojem živočišných bílkovin, objevily se druhy jako eidam, Brie a parmezán, zatímco luštěniny jako cizrna a fazole fava, na které se vyšší třída dívala s nedůvěrou, se staly základem pro obyčejné lidi.

Chléb hrál zcela klíčovou roli. Protože manipulace s chlebem byla považována za závažný přestupek, pekaři brali své řemeslo vážně. Talíře byly vzácností, místo toho lidé používali spodní část bochníku chleba jako provizorní talíř, což svědčí o vynalézavosti tehdejší doby.

Stejně jedinečné byly i zvyky při jídle

Středověcí Evropané obvykle jedli dvě jídla denně: vydatnou polední večeři a následně lehčí večerní večeři. Ženy často večeřely odděleně od mužů kvůli společenským normám a na komplikovaných hostinách se objevovaly požitkářské cukrové sochy známé jako sotiltees.

Alkoholické nápoje, zejména pivo, byly kvůli obavám z kontaminace upřednostňovány před vodou. Víno bylo prestižní záležitostí, ale průměrný člověk konzumoval velké množství piva, až litr denně. Mezi dezerty, v té době označované jinak, patřilo svařené víno, zrající sýry, ovoce zalité medem nebo sirupem a rozvařené ovocné pasty. Cukr byl vzácností a byl považován spíše za drogu než za sladidlo.

Hodování a půst: z extrému do extrému

Vraťte se do středověku a stůl nemusí vypadat pro moderní chuťové pohárky příliš lákavě. Je to na hony vzdálené našemu dnešnímu rozmanitému kulinářskému světu, kde se na našich talířích bez problémů mísí mezinárodní chutě. Ve středověké Evropě byl jídelníček člověka hluboce zakořeněn v jeho společenském postavení.

Jak jsme již řekli, pro bohaté bylo stolování extravagantní záležitostí. Statkáři si mohli dopřát nepřeberné množství pokrmů ze svých panství - na jejich stoly se dostávali lovní ptáci, divočáci, zvěřina a různé druhy zvěře. Ovoce, čerstvé i konzervované, se podávalo spolu s lahůdkami, jako byly marcipánové koláče a pudinkové koláče. Koření, ačkoli bylo neuvěřitelně drahé, zdobilo stoly šlechty a vytvářelo kulinářský přepych, o kterém si prostí lidé mohli nechat jen zdát.

Život méně šťastných lidí se však výrazně lišil. Kromě chleba byly běžným jídlem tzv. hrnce, hustá polévka se zeleninou a masem, byly pro chudé běžnou potravou a ovoce, jako jsou jablka a lesní plody, jim dodávalo sladký nádech stravy.

O stravě sedláků hovoří toto video:

Zdroj: Youtube

Pitná voda byla vzácností, protože byla často nebezpečná. Lidé bez ohledu na společenskou třídu si raději dopřávali pivo nebo víno. V některých oblastech bylo pivo první tekutinou, kterou děti ochutnaly po odvykání od mateřského mléka. Společné pece byly nezbytné, zejména pro pečení chleba, základní obživy všech vrstev.

Ačkoli strava zdaleka neodpovídala tomu, co si užíváme dnes, je svědectvím o lidské odolnosti a tvořivosti. Středověcí kuchaři dokázali s omezenými zdroji vytvořit překvapivě chutné pokrmy. Jak se měnila roční období, měnily se i dostupné suroviny. V zimě mnohé uživily konzervované potraviny, jako například nakládaní sledi, pokrm, který dokládal vynalézavost středověkých konzervačních technik.

Zdroje: www.quora.com, www.mamanatural.com, www.bl.uk, en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine