Sýr, který si mnozí oblíbili, je složitá a rozmanitá potravina. Nabízí řadu zdravotních výhod, ale také představuje určitá rizika, v závislosti na druhu a množství, které se konzumuje. Například těhotné ženy jsou varovány před spoustou druhů sýrů, zejména těch plísňových, které by jim mohly uškodit. Jak to ale je a jakých sýrů se vyvarovat?
Přínos i rizika sýrů
Výživová hodnota sýrů je mnohostranná. Sýr je bohatým zdrojem vápníku, který má zásadní význam pro zdraví kostí a poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny nezbytné pro obnovu a růst svalů. Sýr je také dobrým zdrojem základních vitaminů skupiny B, včetně vitaminu B12, který je nezbytný pro funkci mozku a tvorbu červených krvinek.
Navíc sýry obsahují i konjugovanou kyselinu linolovou. Tato mastná kyselina je spojována se snížením množství tělesného tuku a zlepšením složení těla.
Konzumace sýrů však s sebou nese i rizika. Mnoho druhů sýrů obsahuje vysoký obsah nasycených mastných kyselin, které mohou zvyšovat hladinu LDL cholesterolu a zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Jiné sýry, zejména tvrdé, navíc obsahují vysoké množství sodíku, což může zhoršit problémy s krevním tlakem. U osob s nesnášenlivostí laktózy mohou některé sýry způsobovat zažívací potíže.
Parmazán může být pro někoho nebezpečný
Jak se rozhodovat?
Při posuzování zdravotní nezávadnosti různých druhů sýrů je důležité sledovat jejich nutriční profil.
Například sýry Swiss, ricotta a Monterey Jack mají obvykle nižší obsah sodíku, zatímco částečně odtučněná mozzarella má ve srovnání s ostatními sýry nižší obsah tuku. Obecně platí, že měkčí sýry obsahují méně sodíku než tvrdší a zrající sýry.
Typ sýra, který si vyberete, může záviset také na vašich stravovacích cílech. Pro hubnutí mohou být vhodnější varianty se sníženým obsahem tuku. Lidé s intolerancí laktózy často lépe snášejí vyzrálé sýry, protože obvykle obsahují málo laktózy.
Při nákupu sýrů se můžete setkat také s tavenými variantami sýrů, které se vyrábějí ze skutečných sýrů v kombinaci s emulgátory a někdy i dalšími přísadami nebo konzervanty. Tavené sýry jsou těmi, které by se ve vašem jídelníčku měly objevovat zřídka. A to kvůli vysokému obsahu sodíku a fosforu, které mohou negativně ovlivňovat zdraví kostí.
Jakým sýrům se vyhnout
K hlavním rizikům konzumace sýra patří jejich vysoký obsah nasycených mastných kyselin. Nadměrná konzumace pak může vést ke zvýšení LDL cholesterolu a riziku srdečních onemocnění.
Některé sýry, zejména tvrdé druhy, mají vysoký obsah sodíku, což představuje riziko pro krevní tlak. U některých lidí může laktóza obsažená v sýrech způsobovat zažívací potíže.
Určité druhy sýrů by měly být konzumovány s opatrností nebo bychom se jim měli zcela vyhýbat:
V nepasterizovaných sýrech se mohou vyskytovat škodlivé bakterie, což je rizikové pro těhotné ženy a osoby s oslabeným imunitním systémem.
Tavené sýry často obsahují přídatné látky a nemají takovou výživovou hodnotu jako přirozenější druhy Navíc mohou negativně ovlivňovat zdraví kostí. Dětem byste je tedy dávat neměli určitě a dospělí by je do jídelníčku měli zařadit jen zřídka.
Alergici na plísně se raději vyhnou modrým sýrům, které obsahují velké množství plísňových spor. Zároveň mohou být zdrojem nákazy nebezpečnou listérií.
Pozor dejte na smetanové sýry typu mascarpone. Příležitostná konzumace nevadí, ale kvůli vysokému obsahu tuku by se ve vašem jídelníčku měly objevovat jen zřídka. V opačném případě si koledujete o přibývání na váze, riziko vyššího cholesterolu a vzniku prediabetu.
A konečně, zrající sýry, jako je parmezán, mají vysoký obsah sodíku a nemusí být vhodné pro osoby s hypertenzí. Trpíte-li vysokým tlakem, nebo máte potíže s ledvinami, těmto sýrům se vyhýbejte.
O tom, které sýry byste neměli nikdy jíst, hovoří toto video:
Pochopení nutričních přínosů a rizik sýrů je zásadní. Přestože sýry nabízejí základní živiny, klíčová je střídmost, zejména u druhů, které představují zdravotní rizika kvůli vysokému obsahu tuku, sodíku nebo potenciálnímu obsahu bakterií. Výběr zdravějších variant a vyváženost příjmu vám zajistí, že si budete užívat výhod sýrů bez nepříznivých zdravotních účinků.
Zdroje: www.healthline.com, www.everydayhealth.com, www.bhf.org.uk
Sledujte nás v Google Zprávách